公司新闻

XKTY.COM-星空(中国区)官方网站快餐界「爱马仕」被中产抛弃?

  两片黄油做的大汉堡坯,夹上一大块烤至七分熟的新鲜牛绞肉,再配上洋葱圈、奶酪片、酸黄瓜、有机生菜和各色酱汁。

  一个大汉堡,一碟小薯条,一杯大扎啤,一场足球赛,共同构成了一个饱腹又微醺的美好夜晚。可最近老G却发现:

  这其中的代表,当属来自纽约麦迪逊广场的Shake Shack(中译:昔客堡)。

  去年一年,Shake Shack在中国开了3家门店,又关了3家门店,星空官方网站里外里一算,新店增长为0。

  上海新天地的Shake Shack首店刚开业时,人们需要在黄浦江1月的寒风里排7个小时的队,才能吃上一个售价68元的招牌牛肉堡,喝上一杯定价41元的经典奶昔。

  但即便如此,当时的Shake Shack依然“一堡难求”,在哪开店就在哪排大队。

  沪外的富哥富姐们甚至不惜加价空运“真空汉堡”,也要尝一尝这号称与帝国大厦和自由女神像齐名的“纽约三宝”,到底地道不地道。

  在2021年与经营商美心食品的协议里,Shake Shack扬言到2031年要在中国开出79家门店,覆盖各省的一、二线分钟,过去人头攒动的“昔客堡”变成了现在到店即取的“稀客堡”。

  Shake Shack开店扩张的“10年之约”,也在完成了45家新店后,陷入了停滞。

  说回2021年,彼时国内高端汉堡的赛道前排,并排坐着来自美国的“四大金刚”,它们是:

  “汉堡界的特斯拉”Shake Shack(Shake Shack),“汉堡界的爱马仕”哈比特(Habit),汉堡界的初代网红”卡乐星(Carls Jr.),以及“汉堡界的五条人(?)”五兄弟(FIVE GUYS)。

  两片汉堡坯中间夹的肉饼,势必是拿100%未用抗生素的安格斯牛肉绞出来的;

  肉饼是可以选几分熟的,酱汁是自由增减的,炸薯条所用土豆的来源地是要被公示的;

  就连与汉堡搭配的饮品,那啤酒也要是小瓶精酿的,奶昔也要是进口现调的......

  与麦、肯两家一天24小时高度工业化的流水线“造堡”不同,美式大堡玩的就是纯手作的定制化。

  有了稀有食材的加持,配上正宗的美式血统,这样的汉堡自然就有了卖出几百块钱的底气。

  在社交媒体上,有人嫌Shake Shack家的奶昔齁腻,味道一言难尽;有人觉得哈比特家的牛肉饼太小,咬起来毫无满足感;而更多的吐槽则可以公式化为:

  但无论如何,当一大盘极具视觉冲击力的汉堡套餐,搭配上充斥着阿美莉卡复古风或工业风的店面设计,便很容易就让美式贵价堡从餐点进化成一种景观。

  甚至对于一些刚归国的留子和走海外范儿的网红而言,哈比特和五兄弟的餐盘和卡座,就跟开市客和山姆的购物车和LOGO一样,

  而戴上Beats的扣头耳机,穿上lululemon的运动上衣和紧身鲨鱼短裤,牵上自己的爱狗,在跑步结束后来上一个大大的牛堡,也成了

  过去几年,在“四大金刚”的引领下,美式汉堡店便如雨后春笋般在全国各地接连开业,其中Charlies粉红汉堡甚至还拿到了像B站这样互联网企业的投资。

  可到了2025年,且不说当年冲向风口的汉堡店还有几家仍在营业,单看这其中的美利坚“四大金刚”,其现况都突出一个“闭店大吉”:

  Shake Shack的扩张如前文所述陷入停滞,五兄弟也是在2023年后就不再开新店,哈比特在内地的店面只剩下了一家,卡乐星则更是彻底关闭了所有直营门店。

  而这背后所涉及的,其实是一场在中国持续了几十年的,关于汉堡定义权的争夺战。

  往狭义了讲,“正宗的汉堡只能夹绞牛肉饼”。所以即便是K记的香辣鸡腿堡,那最多也只能算是“长得像汉堡的三明治”。

  而往广义上看,所有的“两片面包夹一块肉”,其实都有资格被纳入汉堡的大家庭。

  汉堡,它可以夹神户和牛肉、白鲟鱼子酱和白松露,取名“金童”卖到4万块;它也可以只夹最普通的炸鸡和绿叶菜,然后在华莱士的店里10块钱买3个。

  所以早在“Shake Shack们”进入中国之前,国内的汉堡市场便已经被各大品牌进行过了一轮瓜分:

  在主流赛道上,入华深耕30多年的肯德基与麦当劳,牢牢把持着对于“洋快餐”的解释与定价权;

  而在下沉市场,德克士与华莱士则靠着低价低毛利的策略,让“汉堡包”成为了一种大众化的充饥物;

  而在剩下的10%里,则有像塔斯汀和贾国龙这样的后来者,试图用“中式汉堡”这个新定义,在原本已经成为红海的市场里,再开辟出一条“面饼夹炒菜,中国堡配中国胃”的新赛道。

  所以与之相对,美式的贵价汉堡们则相当于是踩着汉堡王再次摸高,想要将这种与油炸和肥胖长期捆绑的速食,

  这样的思路确实吸引了不少白领和留子,拓宽了汉堡消费的上限,但高昂的定价也注定了它仅能在一小撮人中掀起热潮。

  毕竟对绝大多数消费者而言,像什么“进口安格斯牛肉”“有机蔬菜现切”“定制化煎制”以及“美式环保风”之类的说词,都太虚无缥缈了。

  对消费者来说,星空官方网站你宣传里吹得再天花乱坠,端上来我一看,不还是一个几口就能吃完的汉堡嘛?

  所以当有人在上海花了258元点了一个需要预订才能吃到的牛肋条汉堡之时,评论区的网友则表示:

  也许也正因如此,大部分远渡重洋来到内地的高端汉堡,基本都只在长三角一带活动。

  而与此同时,贵价汉堡一直拿来当做卖点的“食材优选”,也在时间的淘洗下被画上了一个大大的问号。

  像2023年7月,Shake Shack的武汉万象城店,就因被曝出使用过期的奶油和番茄酱制作餐点并贩卖过期的啤酒,而被有关部门罚款10万元。

  虽然不少汉堡品牌都遭遇过食品安全危机,但鉴于美式大汉堡高昂的均价,这样的翻车显然要更伤品牌的公信力。

  当刚归国追求“酷”和“范儿”的留子们纷纷进入枯燥职场成了打工人,当曾经愿意为生活方式买单的中产们开始理性花钱;

  毕竟在当下的餐饮市场,性价比不论在哪个细分品类里,都是最无争议的“版本答案”。

  哪怕是有着进口属性加成的洋汉堡,人们也希望它里面多夹一些名为美味和实惠的干货,少放一些名为文化和故事的佐料。否则同样都是碳水加蛋白质,要真论物美价廉:

  白象为“多半”道歉了,申请过“多半袋”被驳回;康师傅“1碗半”、“一倍半”、今麦郎“一桶半”商标均无效

  与特朗普通话,普京态度坚决:将回应乌袭击俄机场!俄军事博主曝“大普罗米修斯”计划

  对话盛景网联彭志强:跳出SaaS亏损黑洞!从“卖工具”到“卖结果”的AI RaaS转型法则

  《编码物候》展览开幕 北京时代美术馆以科学艺术解读数字与生物交织的宇宙节律

  《to a T》评测:不完美的玩法和不完美的叙事/

  主站 商城 论坛 自运营 登录 注册 《to a T》评测:不完美的玩法和不完美的叙事 伊東 2...

Copyright © 2014-2024 XKTY.COM-星空食品有限公司 版权所有 非商用版本   备案号:苏ICP备19037245号-1