采用真空冷冻干燥技术加工而成的食品即为冻干食品，真空冷冻干燥技术(FD，Freeze Dried)是将湿物料在低温下冻结成固态，然后在真空条件下，通过热媒辐射加热使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水，这一干燥技术简称冻干技术。市场上已有的冻干产品包括蔬菜类、水果类、肉禽类、水产品类、星空官方网站方便食品类、饮料类、调味料类、保健食品类、食品工业原料类及其他制品。
我国的冻干食品分为水果类、蔬菜类、方便食品类以及肉类水产及其他类，其中以果蔬类为主。越来越多的食品企业加入了冻干食品研发与投入的行列，生产符合国内市场需求、适合国人口味和消费习惯的冻干食品。休闲食品、汤料饮品，甚至是宠物食品，极大丰富和扩大了我国冻干食品的市场。从冻干食品需求种类来看，结合中国食品报公布数据，水果类冻干食品是我国冻干食品整体需求最大的品类，经初步统计，2024年市场占比达到39%;其次是方便食品类，需求占比22%。
从各冻干食品细分市场发展情况来看，目前发展相对最好的冻干水果主要由于水果深加工冻干水果的发展能够更有利于农业经济的增长，因此备受国家重视，中央的政策以及地方的财政给与行业大力支持，各细分市场发展概况如下;
我国冻干水果主要分为仁果类、核果类、坚果类、浆果类、柑橘类、热带及亚热带果类和什锦类。
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