四月，位于江汉平原的湖北荆州沙市区岑河镇，大片藕塘生机勃勃，成群的荆江麻鸭在其间穿梭。这些鸭将经一项传承百年的技艺加工，变身香飘海内外的非遗美食——小胡鸭。2024年，传统卤菜制作技艺（小胡鸭制作技艺）入选湖北省第七批非物质文化遗产代表性项目名录，成为连接起传统与现代、乡村与世界的纽带。
走进卤香弥漫的车间，小胡鸭制作技艺非物质文化遗产代表性传承人、湖北小胡鸭食品有限责任公司联合创始人兼董事长胡秀容手持长勺，轻搅沸腾的紫铜卤锅。1996年，她与丈夫凭祖传油烫鸭秘方和一辆手推车在荆州扎根创业，创立小胡鸭品牌。该特色美食以传统卤制技艺融合现代杀菌工艺，辅以30多种香辛料，历经20多道工序，成就了鸭制品香醇、XKTY.COM鲜美、香脆且不油腻的独特口感，使其享有“荆楚一绝”美誉。
荆州小胡鸭能在众多鸭制品中脱颖而出，优质原材料功不可没。在距车间40公里的“鸭藕连作”生态养殖示范基地里，“鸭粪肥藕、藕田净水”循环农业模式，让这里形成了独特的生态闭环。500亩藕田中的1.6万羽麻鸭既是“除草工”又是“施肥员”，从源头上保障了食材的绿色与品质。
基地负责人曾新介绍，荆江麻鸭是当地良种蛋鸭，独特生长环境赋予其别样风味，肉质天然醇香，为小胡鸭美味奠定基础。这种立体种养模式让莲藕亩产提升15%，麻鸭成活率达98%，带动周边800余户农户增收，户均增收2万余元。
“从田间到舌尖，最重要的是食品安全。”湖北小胡鸭食品有限责任公司研发部负责人张鹏介绍，公司在坚守传统技艺基础上，与高校开展校企合作，成立湖北省荆楚特色食品产业技术研究院。制作工艺上，将传统与现代技术结合，严格检疫原材料，机械化生产提效。当前，小胡鸭拥有124项自主知识产权，通过多项质量管理体系认证，荣获众多荣誉称号。
近年来，小胡鸭系列产品不仅成功进入中国香港、澳门市场，还远销泰国、马来西亚、澳大利亚、新西兰等国家和地区，并在当地布局线年出口额近千万元人民币。其中，柠檬凤爪和甜辣鸭舌等产品，深受海外华人喜爱，未来小胡鸭还将继续拓展海外销售市场及产品品类，为全球消费者带来更多独具荆楚特色的美味选择。
“我们传承的不仅仅是一项非遗技艺，更是中华饮食文化的积淀和对产品品质的追求。”胡秀容介绍，如今，小胡鸭已开设300多家连锁门店，销售网覆盖全国、香飘海外。小胡鸭产业链已创造2300多个就业岗位，带动36个村集体经济发展。这道承载着非遗技艺的美味佳肴，正飞向更广阔天地，书写着乡村振兴的“风味答卷”。（完）